氮氣居然是食品添加劑？
氮氣居然是食品添加劑？
日前，河南省市場監管局調整明確食品生產企業自制自用食品添加劑
氮氣許可權限由省市場監管局調整為各省轄市、濟源市示范區市場監
督管理局負責組織實施。消息一出，不少人疑惑：氮氣竟然是食品添
加劑？為何平時購物時看到的食物配料表里沒有氮氣？
氮氣許可權限由省市場監管局調整為各省轄市、濟源市示范區市場監
督管理局負責組織實施。消息一出，不少人疑惑：氮氣竟然是食品添
加劑？為何平時購物時看到的食物配料表里沒有氮氣？
實際上，氮氣是一種非常常用的食品添加劑，只不過“低調”的它并沒
有進入食品配料表，而這也給它徒增了一份“神秘”。
有進入食品配料表，而這也給它徒增了一份“神秘”。
要搞懂氮氣為什么能成為食品添加劑，首先要清楚氮氣的性質。通常
狀況下，氮氣是一種無色無味的氣體，摸不著看不到，這也是氮氣
“神秘感”的源頭。
狀況下，氮氣是一種無色無味的氣體，摸不著看不到，這也是氮氣
“神秘感”的源頭。
氮氣還是一種比較理想的制冷劑。氮氣在常壓下的沸點是-195.8℃
（此時氮氣為沒有顏色的液體），當它與被凍食品相接觸時，能吸
收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以
1.047kJ/（kgK）計，則能吸收184.1kJ/kg。
（此時氮氣為沒有顏色的液體），當它與被凍食品相接觸時，能吸
收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以
1.047kJ/（kgK）計，則能吸收184.1kJ/kg。
氮氣的化學性質并不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應，這是
作為食品添加劑的一種非常關鍵而理想的性質。
作為食品添加劑的一種非常關鍵而理想的性質。
目前工業規模制氮的方法有三類，即深冷空分制氮、變壓吸附制氮
和膜分離制氮。這三類方法都是利用空氣中氣體沸點的不同，使用
液態空氣分離法，將氧氣和氮氣分離。用戶根據自身需要也可現場
制氮，即氮氣用戶自購制氮設備制氮。
和膜分離制氮。這三類方法都是利用空氣中氣體沸點的不同，使用
液態空氣分離法，將氧氣和氮氣分離。用戶根據自身需要也可現場
制氮，即氮氣用戶自購制氮設備制氮。
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